今年5月、盒馬鮮産は上海愛仙肉品有限公司（以下、上海愛仙）と提携し、豚腎臓と豚レバーを主原料とした生鮮レトルト食品シリーズを発売した。食材の鮮度を確保するため、このシリーズでは屠殺から完成品が倉庫に入るまでの時間が 24 時間を超えないようにしています。レトルト食品「豚ホルモン」シリーズは、発売から3カ月で前月比最大20％の売り上げを記録した。
上海アイセンは、新鮮な冷蔵豚肉の地元で有名なサプライヤーであり、主に冷蔵肉や豚腎臓、豚心臓、豚肝臓などの副産物を小売店やケータリングチャネルに提供しています。Hema と上海アイセンは 6 つの新しい包装済み食品を共同開発し、そのうち 5 つは豚の内臓を主原料として使用しています。
「豚もつ」レトルトの開発
Hema社の包装食品研究開発調達責任者のLiu Jun氏は、内臓包装食品を発売する理由を次のように説明した。「上海では、豚の腎臓の煮込みや豚のレバーの炒め物のような料理には一定の市場基盤がある。家庭料理ではありますが、高度な技術が必要であり、一般の消費者にとっては難しいと感じるかもしれません。たとえば、豚の腎臓の煮込みの準備には、選別、洗浄、不快な臭みの除去、スライス、マリネ、調理が含まれます。これらすべての手順が複雑で、多くの多忙な作業者の意欲を妨げています。これが私たちに、これらの料理を新鮮な包装済み食品にしようと試みる動機となりました。」
上海アイセンにとって、今回のコラボレーションは初の試みとなる。上海アイセンの副総支配人、陳清峰氏は次のように述べています。新鮮な包装済み内臓料理を作ることは、双方にとって新たな課題です。」
内臓の包装済み食品の製造には課題があります。Hema社の中国東部部門の包装食品責任者、Zhang Qian氏は次のように述べた。第一の条件は鮮度であり、第一線の工場には高い基準が求められます。第二に、適切に処理されていない場合、強い臭いが発生する可能性があります。したがって、そのような製品は市場ではほとんどありません。私たちの最大の進歩は、添加物を使わずに鮮度を確保し、より良質で新鮮な食材を消費者に届けることであり、それが私たちの新鮮な包装済み食品の本質です。」
上海アイセンはこの分野で優位性を持っています。Chen Qingfeng 氏は次のように説明しました。「屠殺工程中、豚はリラックスしてストレスを軽減するために 8 ～ 10 時間落ち着かせられ、その結果、肉の品質が向上します。ホルモンは屠殺直後の新鮮な状態で加工し、すぐにカットして漬け込むことで時間を短縮しています。さらに、私たちは高い品質基準を維持しており、加工中にわずかでも変色が見られる内臓はすべて廃棄します。」
今年5月、Hemaは10社以上の農業企業、セントラルキッチン、大学と提携し、「おいしさ」に焦点を当て、「新鮮さ、斬新さ、新しさ」といった現在の消費者の需要を満たす製品を開発するための包括的な包装食品業界連合を設立した。シナリオ。」新鮮な包装済み食品の利点を強化するために、Hema は生鮮食品サプライ チェーンの構築を継続しており、Hema 店舗が所在する都市の周囲に 300 以上の超不足サプライ チェーンを確立し、サプライヤーと協力してスピードと品質を確保しています。
包装済み食品への継続的な投資
Hema は、包装済み食品に継続的に投資してきました。2017年にHema Workshopブランドを設立。2017 年から 2020 年にかけて、Hema は生鮮 (冷蔵)、冷凍、常温の包装済み食品をカバーする製品構成を徐々に開発してきました。2020 年から 2022 年にかけて、Hema は革新的な開発に注力し、さまざまな消費者のニーズやシナリオへの洞察に基づいて新製品を生み出しました。2023 年 4 月、Hema の包装済み食品部門が会社の主要部門として設立されました。
7 月、Hema の上海サプライ チェーン オペレーション センターは完全に稼働しました。浦東市杭頭鎮に位置するこの総合供給センターは、農産物加工、最終原料の研究開発、半製品冷凍保管、セントラルキッチン、コールドチェーン物流流通を統合しており、総面積は約10万平方メートルです。これは Hema のこれまでで最大規模、最も技術的に進歩した、最も多額の投資が行われた単一プロジェクトです。
Hema はセントラル キッチン工場を設立することで、自社ブランドの包装済み食品の研究開発、生産、輸送チェーンを強化しました。原材料の調達から生産、店舗配送までの各ステップが追跡可能であるため、食品の安全性が確保され、新製品の発売とプロモーションの効率が大幅に向上します。
斬新で斬新な新しいシナリオに焦点を当てる
Zhang Qian 氏は次のように説明しました。「Hema の包装済み食品は主に 3 つのカテゴリーに分類されます。まず、生鮮食品です。これは、鶏肉や豚肉を提供する企業など、より独創的な食品会社とのコラボレーションを伴います。2 つ目は、季節限定商品やホリデー シーズンのベストセラーを含む斬新な商品です。3つ目は、新シナリオ商品です。」
「Hemaには、私たちの旅を通して私たちと協力してくれる多くのサプライヤーがいます。当社の製品は賞味期限が短く、新鮮であるため、工場は 300 キロメートル以上離れたところにあることはできません。Hema Workshopは地元生産に根ざしており、全国に多くの協力工場があります。今年はセントラルキッチンも新設しました。Hema の製品の多くはサプライヤーと共同開発されています。私たちのパートナーには、牛肉、豚肉、魚などの原材料に深く関わっている企業だけでなく、ケータリングのサプライチェーンからセントラルキッチンに移行し、大量のお祝い料理のパッケージ済みバージョンを提供する企業も含まれています」と張氏は付け加えた。
「将来的には多くの独自のレシピができるようになるでしょう。Hema では、セントラル キッチンで作られた酔っぱらいのカニや調理済みの酔っ払いザリガニなど、独自の製品を多数取り揃えています。さらに、原材料やレストランブランドに強みを持つ企業との協力を継続し、レストランからより多くの料理をよりシンプルで小売りしやすい方法で消費者に提供することを目指します」と張氏は述べた。
Chen Qingfeng 氏は次のように考えています。「将来のトレンドと機会を考えると、包装済み食品市場は広大です。料理をしない若者が増えており、料理をする若者でさえ、手を解放して生活をもっと楽しむことを望んでいます。この市場で成功するための鍵は、品質と包括的な管理に重点を置いたサプライチェーンの競争です。強固な基盤を築き、優れたパートナーを見つけることで、私たちは共同してより多くの市場シェアを獲得することができます。」
投稿日時: 2024 年 7 月 4 日