9月7日、Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co.、Ltd。
労働者は、既製の処理ワークショップで生産ラインで整然と操作していました。
10月13日、中国ホテル協会は、2023年の中国ケータリング業界ブランド会議で「中国のケータリング業界に関する2023年の年次報告書」を発表しました。報告書は、市場の力、政策、および基準の効果の組み合わせの下で、既製の産業が規制された開発の新しい段階に入っていることを指摘しました。
農業、動物飼育、漁業、および加工機械における上流の原材料供給から、中流の生産と製造、およびケータリングと小売をつなぐコールドチェーンロジスティクスまで、サプライチェーン全体が製品の品質に影響を与えます。 Xibei、広州レストラン、ハイディラオなどのケータリング企業は、店頭での長期的な経験と製品フレーバー開発の利点があります。 Weizhixiang、Zhenwei Xiaomeiyuan、Maizi Momなどの専門的な既製のメーカーは、いくつかのカテゴリーで差別化された競争を達成し、大きな規模の利点を形成しています。 HemaやDingdong Maicaiなどのチャネルプラットフォーム企業は、消費者のビッグデータに利点があり、消費者の傾向をよりよく理解することができます。既製のセクターは現在、活動の温床であり、多くの企業が激しく競争しています。
B2BおよびB2C「デュアルエンジンドライブ」
すぐに調理できる魚のdump子のパケットを開くと、ユーザーはインテリジェントな調理装置でQRコードをスキャンして、調理時間を表示してカウントダウンします。 3分50秒で、蒸し熱い熱い料理を提供する準備ができています。青島ノースステーションの3番目のスペースフードイノベーションセンターでは、既製のデバイスとインテリジェントデバイスが従来のマニュアルキッチンモデルに取って代わりました。ダイナーは、家族スタイルのdump子やコールドストレージからのエビのワンタンなどの事前にパッケージ化された食品を自己選択でき、調理装置は「インテリジェントな」調理に焦点を当てたアルゴリズム制御下で食事を正確に準備します。
これらの既製およびインテリジェントな調理装置は、Qingdao Vision Holdings Group Co.、Ltd。「さまざまな成分には異なる暖房曲線が必要です」と、Vision Groupの会長であるMou WeiはLiaowang Dongfang Weeklyに語っています。魚のdump子の調理暖房曲線は、最高の味を達成するために複数の実験を通じて開発されました。
「フレーバーの回復の程度は、買い戻し率に直接影響します」とMou Wei氏は説明しました。少数の一般的な既製の既製と製品の均一性の現在の問題に対処することは、フレーバーの回復が重大な問題です。従来の電子レンジやウォーターバスの再加熱食品と比較して、インテリジェントな調理装置で生産された新しい既製微量は利便性を維持しながら、味の復元を大幅に改善し、煮込んだ煮込み皿が元の味の最大90％を回復します。
「インテリジェントクッキングデバイスとデジタル運用は、効率と経験を向上させるだけでなく、ケータリングビジネスモデルの革新と進化を促進します」とMou Wei氏は言います。彼は、風光明媚なスポット、ホテル、展示会、コンビニエンスストア、サービスエリア、ガソリンスタンド、病院、ステーション、書店、インターネットカフェなど、多くの非販売シナリオに膨大なケータリングの需要があると考えています。
1997年に設立されたVision Groupの全体的な収益は、2023年上半期に前年比で30％以上増加し、革新的なビジネスの成長は200％を超え、B2BとB2Cのバランスの取れた開発動向を示しました。
国際的には、ニチレイや神戸ブッサンのような日本の既製の巨人は、「B2Bから発生し、B2Cを固化する」という特徴を示しています。業界の専門家は、中国の既成企業がB2Bセクターでも同様に上昇しているが、世界市場環境の変化を考えると、中国企業はB2BセクターがB2Cセクターを開発する前に成熟するのを数十年待つ余裕がないと指摘しています。代わりに、B2BとB2Cの両方で「デュアルエンジンドライブ」アプローチを追求する必要があります。
Charoen Pokphand Groupの食品小売部門の代表者は、Liaowang Dongfang Weeklyに次のように語っています。中国には20以上の工場があります。 B2CおよびB2Bチャネルと食事シナリオは異なり、ビジネスに多くの変更が必要です。」
「第一に、ブランディングに関して、Charoen Pokphand Groupは「Charoen Pokphand Foods」ブランドを継続せず、新しいブランドの「Charoen Chef」を立ち上げました。家の消費シーンに入った後、既製の材料は、サイドディッシュ、プレミアム料理、メインコースなどの食事カテゴリにさらに正確な分類を必要とし、さらに前菜、スープ、メインコース、デザートに分割して、これらのカテゴリに基づいて製品ラインを構築します」と代表者は言いました。
B2Cの消費者を引き付けるために、多くの企業は人気のある製品の作成に努めています。
既製の存在を専門とする山東の会社は、長年の開発の後、2022年に独自の工場の建設を開始しました。 「OEM工場の品質は一貫性がありません。より安定した信頼性の高い既製の食事を提供するために、私たちは独自の工場を建設しました」と同社の代表は述べています。同社は、市場に人気のある製品を持っています。魚の切り身です。 「黒い魚を原料として選択することから、骨のない魚の肉の開発まで、消費者の満足度を満たすために味を調整することまで、この製品を繰り返し試して調整しました。」
同社は現在、若者が好むスパイシーで芳香族の既製ミールを開発する準備をするために、成都に研究開発センターを設立しています。
消費者主導の生産
国家開発と改革委員会の「消費を復元および拡大するための措置」で言及されている「生産ベース +セントラルキッチン +コールドチェーンロジスティクス +ケータリングアウトレット」モデルは、既成産業の構造の明確な説明です。最後の3つの要素は、生産ベースを最終消費者とつなぐ重要なコンポーネントです。
2023年4月、HEMAは既製の部門の設立を発表しました。 5月、HEMAはShanghai Aisen Meat Food Co.、Ltd。と提携して、豚肉の腎臓と肝臓をフィーチャーした一連の新鮮な既製ミールを発売しました。成分の鮮度を確保するために、これらの製品は、原材料の入り口から最終製品倉庫まで24時間以内に処理および保存されます。打ち上げから3か月以内に、「オファル」シリーズの既製材は、月ごとに20％の売上高が増加しました。
「オファル」タイプの既製の生産には、厳格な新鮮さの要件が必要です。 「私たちの新鮮な既製の食事は通常、1日以内に販売されています。ヘマの既成部門のゼネラルマネージャーであるチェン・フイファンは、リアオワン・ドンファン・ウィークリーに次のように述べています。 「当社の製品は貯蔵寿命が短いため、工場半径は300キロメートルを超えることはできません。 HEMAワークショップはローカライズされているため、全国に多くのサポート工場があります。私たちは、消費者の需要を中心とした新しい供給モデルを探求しており、サプライヤーとの独立した開発と共同作成の両方に焦点を当てています。」
既製の魚を塗る淡水魚を除去する問題は、生産プロセスの課題でもあります。ヘマ、彼はシーフードであり、フォシャン大学科学技術大学は、淡水魚から魚の臭いをうまく除去する一時的な保管システムを共同で開発しました。
コールドチェーンロジスティクスが重要です
既製は、工場を出るとすぐに時間に対してレースを開始します。 JD Logistics Public Business DepartmentのゼネラルマネージャーであるSan Mingによると、既製の95％以上がコールドチェーン輸送を必要としています。 2020年以来、中国のコールドチェーンロジスティクス業界は60％を超える成長率を経験しており、前例のないピークに達しました。
一部の既製企業は独自のコールドストレージとコールドチェーンロジスティクスを構築しますが、他の企業はサードパーティの物流会社と協力することを選択しています。多くのロジスティクスおよびロジスティクス機器メーカーは、既製の特殊なソリューションを導入しています。
2022年2月24日、Liuyang Cityの州の農業科学技術公園の既製企業のスタッフは、コールドストレージ施設（Chen Zeguang/Photo）に既製の製品を移動しました。
2022年8月、SF Expressは、トランクライン輸送、コールドチェーンウェアハウジングサービス、エクスプレスデリバリー、同じ都市配信など、既製の業界にソリューションを提供すると発表しました。 2022年の終わりに、Greeは5,000万元投資を発表し、既製の機器製造会社を設立し、物流セグメントにコールドチェーン機器を提供しました。新会社は、既製の生産中に物流処理、倉庫、包装の効率を高めるために、100を超える仕様の製品を生産します。
2022年初頭、JDロジスティクスは、2つのサービス目標に焦点を当てた既製の部門を設立しました。セントラルキッチン（B2B）と既製（B2C）を作成し、大規模でセグメント化されたレイアウトを作成します。
「コールドチェーンロジスティクスの最大の問題はコストです。通常の物流と比較して、コールドチェーンコストは40％〜60％高くなっています。輸送コストの増加は、製品価格のインフレにつながります。たとえば、ザワークラウトの魚の箱は生産するのに数元の費用しかかからないかもしれませんが、長距離のコールドチェーンの配信はいくつかの元を追加し、スーパーマーケットで30〜40元の小売価格をもたらします」 「既製の市場を拡大するには、より広範なコールドチェーン輸送システムが必要です。より専門的で大規模な参加者が市場に参入するにつれて、コールドチェーンコストはさらに減少すると予想されます。コールドチェーンロジスティクスが日本のように開発されたようにレベルに到達すると、国内の既成産業は新しい段階に進み、「おいしくて手頃な価格」の目標に近づきます。」
「チェーン開発」に向けて
Jiangnan大学の食品科学工学部の副学部長であるCheng Liは、既製の産業には食品セクターのすべての上流および下流のセグメントが含まれており、食品業界のほぼすべての主要な技術を統合していると述べました。
「既成産業の標準化され規制された開発は、大学、企業、規制機関間の緊密な協力に依存しています。業界全体のコラボレーションと努力を通じてのみ、既製の業界は健全で持続可能な開発を達成できます」
投稿時間：20-20-2024