凍結は、温度を凍結点以下に下げることにより、食物、薬物、その他の物質を保存する方法です。この技術は、低温が微生物の成長と化学反応の速度を大幅に低下させるため、製品の貯蔵寿命を効果的に拡大できます。以下は、凍結に関する詳細情報です。
基本原則
1。温度範囲：凍結は通常、製品の温度を-18°C以下に下げることを伴います。この温度では、ほとんどの水が氷の結晶を形成し、微生物活性は基本的に停止し、食物の代謝プロセスも大幅に遅くなります。
2。水の変換：凍結プロセス中、製品の水は氷の結晶に変換され、細菌の成長と化学反応が発生するのを防ぎます。しかし、氷の結晶の形成は細胞構造を破壊する可能性があります。これが、冷凍食品が解凍後にテクスチャーの変化を経験する理由の1つです。
凍結技術
1.急速凍結：急速凍結は、食品の温度を急速に下げて食品の構造と質感を保護することにより、食品内で形成される氷の結晶のサイズを最小限に抑える一般的に使用される方法です。これは通常、効率的な冷蔵装置を使用した商業生産で達成されます。
2。超低温凍結：特定の特定の用途（特定の科学研究分野やハイエンドの食品保存など）では、超低温度凍結を使用して、温度を-80°C以下に低下させることができます。非常に長い保存時間。
3。冷凍貯蔵：冷凍食品は、食品が安全な温度で継続的に保持されるように、家庭用冷凍庫や市販のコールドストレージなどの適切な冷蔵装置に保管する必要があります。
アプリケーションエリア
1。食品産業：食品産業では、凍結は一般的な保存方法であり、肉、魚介類、調理済み食品、乳製品、果物、野菜などのさまざまな食品に適しています。
2。ヘルスケア：特定の薬物および生物学的サンプル（血液、細胞など）は、安定性と有効性を維持するために凍結保存が必要です。
3。科学研究：科学研究では、凍結技術を使用して、長期的な研究と分析のためにさまざまな生物学的サンプルと化学試薬を維持します。
注意が必要な問題
1.適切な包装：凍傷や食物の乾燥を防ぐためには、適切な包装が重要です。湿気のない密閉された包装材料を使用すると、食品を保護できます。
2。繰り返しの凍結融解サイクルを避けてください：繰り返される凍結融解サイクルは、食物の質感と栄養を損傷する可能性があり、可能な限り避ける必要があります。
3.安全な解凍：解凍プロセスも非常に重要であり、冷蔵庫でゆっくりと解凍するか、電子レンジと冷水を使用して細菌の成長の可能性を減らすためにすばやく解凍する必要があります。
凍結は非常に効果的な保存方法であり、微生物活性と化学的変化を大幅に遅らせ、食物やその他の敏感な物質の貯蔵寿命を延長します。正しい凍結と解凍技術は、食物の栄養と感覚の質を最大化できます。
投稿時間：20-2024年6月